短暂的芥末椒辣，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。主要留在口腔 。学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中  ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻一个让你上头 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体  ，辣椒素不挥发，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶 、而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 简单来说 ，辣椒素一结合 ，尤其是TRPV1受体 。下次吃日料或火锅时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点 ， 同样是让人“难受”的味道，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时，大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。